Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco (ou huile végétale)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry (ou selon le goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 3 tasses d’épinards frais, grossièrement hachés
- Jus d’un citron
- Sel et poivre, selon le goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
- Quartiers de citron, pour servir
