Bûche de Noël au Chocolat Blanc, Chocolat Noir et Framboises
Cette bûche est une combinaison parfaite de chocolat blanc, chocolat noir, et framboises, avec une texture moelleuse et crémeuse. Voici la recette complète pour réaliser ce dessert festif.
Ingrédients
Pour le Biscuit Roulé au Chocolat :
4 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour la Ganache au Chocolat Noir :
200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière
20 g de beurre (optionnel, pour une ganache plus brillante)
Pour la Mousse au Chocolat Blanc et Framboises :
150 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel pour sucrer les framboises)
Pour la Décoration :
Framboises fraîches
Copeaux de chocolat blanc et noir
Sucre glace
Fils de chocolat fondu (pour un effet décoratif)
Préparation
Préparation du Biscuit Roulé :
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel, puis incorporez délicatement au mélange d’œufs en soulevant la pâte avec une spatule.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit mais moelleux.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
Préparation de la Ganache au Chocolat Noir :
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour plus de brillance, si désiré.
Laissez refroidir à température ambiante pour que la ganache épaississe légèrement.
Préparation de la Mousse au Chocolat Blanc et Framboises :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la crème chantilly.
Écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez le sucre glace si elles sont trop acides. Incorporez les framboises à la mousse au chocolat blanc en mélangeant doucement pour créer un effet marbré.
Montage de la Bûche :
Déroulez le biscuit refroidi et étalez une fine couche de ganache au chocolat noir sur toute la surface.
Étalez ensuite la mousse au chocolat blanc et framboises par-dessus, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter que la mousse ne déborde.
Roulez délicatement le biscuit pour former une bûche en serrant bien.
Enveloppez la bûche dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Décoration de la Bûche :
Retirez la bûche du réfrigérateur et disposez-la sur un plat de service.
Nappez la bûche du reste de ganache au chocolat noir et, si désiré, réalisez des fils de chocolat en faisant couler du chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille fine.
Décorez avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc et noir sur le dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet de neige.
Conseils
Variante : Ajoutez une pointe de liqueur de framboise dans la ganache pour un goût encore plus intense.
Astuce de présentation : Placez quelques framboises autour de la bûche pour une touche colorée et ajoutez des feuilles de menthe pour le contraste.
Bûche de Noël à la Mandarine.
Ingrédients
