La pastilla, véritable trésor de la gastronomie marocaine, est bien plus qu’un simple plat. C’est une expérience culinaire qui reflète l’art du mélange subtil entre le sucré et le salé. Traditionnellement servie lors des grandes occasions, elle éblouit par sa délicatesse et ses saveurs uniques.
Origines et spécificités
La pastilla marocaine trouve ses racines dans l’héritage andalou et s’est enrichie des influences locales pour devenir un emblème de la cuisine festive. Elle est souvent préparée avec du poulet ou du pigeon, enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes, avec une garniture où épices, amandes, miel et cannelle se rencontrent harmonieusement.
Ce qui la distingue ? Cette couche croustillante légèrement dorée, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, qui cache une farce parfumée et fondante.
Une symphonie de saveurs
Le sucré-salé est au cœur de la pastilla marocaine :
- Salé : La viande de volaille est cuite avec des oignons, des herbes (persil, coriandre) et des épices comme le ras-el-hanout, le gingembre et le curcuma.
- Sucré : Les amandes grillées, la cannelle et une touche de miel apportent une douceur exquise.
Ce contraste rend chaque bouchée à la fois riche et équilibrée, séduisant même les palais les plus exigeants.
