Crêpes au jambon

INGRÉDIENTS
Crêpes
300 grammes de farine fluide T45
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile tournesol ici
60 centilitres de lait entier 600g
1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc
Béchamel au fromage
70 grammes de beurre doux
70 grammes de farine
50 centilitres de lait entier 500g
100 grammes de parmesan fraîchement râpé ou comté, emmental, etc.
sel
poivre
muscade moulue facultatif
Montage et cuisson
8 tranches de jambon cuit, doré, sans couenne, 300g en tout ici
beurre demi-sel, pour la cuisson des crêpes au jambon
huile d’olive pour la cuisson des crêpes au jambon
huile de tournesol ici, pour la cuisson des crêpes natures
INSTRUCTIONS
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, avec un fouet. Puis ajouter 1/3 de la farine (bien fouetter de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les grumeaux). Ajouter progressivement un deuxième tiers de farine. Puis verser la moitié du lait pour détendre la pâte, toujours de l’intérieur vers l’extérieur. Ajouter les reste de farine, fouetter, et enfin le reste de lait.
Ajouter le sucre et l’huile. Bien fouetter. Le sucre, dans ces crêpes salées, apportera du moelleux qui ira très bien avec le jambon et la béchamel au fromage. Cyril Lignac en met 3 cuillères mais une seule suffit pour moi.
Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de préparer la béchamel au fromage.