Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 3 litres d’eau dans un grand bol.
Plongez les aubergines coupées en éventail dans l’eau salée. Cela aide à éliminer toute amertume des aubergines et à les maintenir fermes.
Laissez les aubergines dans la saumure pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Préparez le revêtement :
Dans un plat peu profond, battre les 3 œufs et incorporer les 2 cuillères à café de fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La fécule de maïs aide à créer un enrobage plus croustillant.
Placez la chapelure dans un autre plat peu profond.
Enrober les aubergines :
Trempez chaque éventail d’aubergines dans le mélange d’œufs, en vous assurant que chaque tranche est bien enrobée.
Ensuite, déposez l’aubergine dans la chapelure en appuyant doucement pour qu’elle adhère.
Faire frire les aubergines :
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle à feu moyen.
Placez délicatement les aubergines enrobées dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, en les retournant soigneusement pour assurer une cuisson uniforme.
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