Comment réaliser une blanquette de la mer ?
Je commence par découper le poisson blanc en morceaux de la taille de grosses bouchées. Tu peux choisir du saumon si tu préfère mais le résultat final sera moins fin. Le poisson blanc se marie mieux avec la délicatesse des noix de saint-Jacques.
Je dépose ensuite ces morceaux de poisson dans une casserole d’eau salée frémissante ( et surtout pas bouillante ) et les laisse cuire 30 secondes avant de les égoutter. Là on retrouve le marqueur principal de la blanquette dont le principe est de pocher la viande de veau.
Je cisèle ensuite les échalotes et les fait fondre dans une grande poêle avec un bon morceau de beurre pendant quelques minutes. Le feu ne doit pas être trop fort car on ne veut pas de coloration. Une fois les échalotes bien ramollies et un peu translucides je les singe, c’est à dire que je les saupoudre d’un peu de farine, et je mélange.
J’ajoute ensuite une lichette de vin blanc que je laisse évaporer avant d’ajouter noix de saint-Jacques et crevettes ( le tout décongelé au préalable si besoin ). Je les laisse cuire deux minutes et couvre le tout de crème fraiche liquide auquel j’ajoute sel, poivre et persil haché.
Je poursuis la cuisson de la blanquette de la mer pendant 3 minutes puis ajoute mes cubes de poisson.
On poursuit encore la cuisson pendant 2 ou 3 minutes et on termine par quelques gouttes de citron
Comment déguster une blanquette de la mer ?
Ce plat appelle évidemment le riz mais des pommes de terre vapeur peuvent aussi très bien l’accompagner.
La blanquette de la mer est un super moyen de faire manger du poisson aux récalcitrants parce que c’est vraiment un très bon plat.
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