Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons
1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
2. Cuisson des légumes
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez la carotte et les champignons. Faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation de la sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes) et ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur.
Réservez.
5. Finition de la sauce
Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
Hors du feu, incorporez délicatement ce mélange à la sauce, en remuant constamment pour éviter que l’œuf ne coagule.
6. Assemblage
Remettez les Saint-Jacques dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
7. Service
Servez immédiatement, parsemé de persil frais pour une touche de couleur.
Accompagnez ce plat de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos envies.
Liste de Courses
Pour la blanquette :
500 g de noix de Saint-Jacques
300 g de champignons de Paris frais
1 oignon
1 carotte
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel et poivre du moulin
Persil frais (pour la garniture)
