Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
Saupoudrer avec la farine,
Mélanger vivement au fouet,
Laisser refroidir
Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon
Porter à ébullition en fouettant.
Retirer le bouquet garni
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout
Ajouter les champignons
Verser la sauce
Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs
Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
Servir dans un plat creux
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