Mélangez le bœuf avec la moitié du ras el-hanout et les trois quarts de la semoule, salez et poivrez. Formez des boulettes de la taille d’un petit œuf, roulez-les dans le reste de semoule et réservez au frais. Détachez et hachez la peau des citrons confits. Épépinez et émincez grossièrement les poivrons et les tomates. Disposez la peau des citrons, les poivrons, le coulis et les tomates dans un plat à tajine. Ajoutez le curcuma, l’huile d’olive et le reste de ras el-hanout. Mélangez, couvrez et laissez 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les boulettes de boeuf et poursuivez la cuisson 25 minutes, toujours à couvert.
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