Difficulté Moyen
Plutôt que d’avoir à faire un gravlax complet qui peut prendre jusqu’à 2 jours, on choisi de « dégorger » le poisson rapidement pour lui donner du goût et de la texture mais sans perdre trop de temps.
Le résultat est rafraîchissant et savoureux.
Bol de poke au saumon gravlax express
Portions 2 portions
Quart (0.5 portion)
Demi (1 portion)
Par défaut (2 portions)
Double (4 portions)
Triple (6 portions)
Préparation 40 mins
Ingrédients
Pour le saumon
250 g de saumon de qualité tartare sans la peau
1 ½ c. à soupe de sel casher
1 ½ c. à soupe de cassonnade
Pour le reste
⅓ de concombre anglais coupé en petits cubes
1 échalotte (oignon vert) émincée
½ poivron rouge en cubes de 1 cm
1 tasse de laitue Iceberg coupée en morceau d’un pouce environ
¼ tasse de chou rouge haché au couteau
1 poire coupée en cubes de 1 cm
2 tasses de riz à sushi cuit et à température de la pièce
Sauce Mayonaizu au sésame de Wafu au goût
Étapes
Pour le riz
1 Suivre notre recette de riz à sushi. Celà devrait donner environ 2 tasses de riz cuit ce qui est amplement suffisant pour le poke bowl.
Pour le saumon gravlax express
2 De 2 à 4 heures avant le service, prendre le pavé de saumon et le mettre dans un sac de plastique de type Ziploc avec le sel et la cassonnade. Bien mélanger et s’assurer que le sel touche à toutes les parties du saumon.
3 À la dernière minute, rincer le saumon à l’eau très froide jusqu’à temps qu’il n’y ait plus de sel. Il devrait être plus ferme au toucher.
4 Bien sécher le saumon avec du papier essuie-tout et le couper rapidement en cube d’environ 1 cm.
Pour le service
5 Placer le riz au fond des bols.
6 Ajouter les ingrédients de la façon de votre choix. Il n’y a pas de règle. Amusez-vous! Ajouter le saumon à la fin complètement au centre du bol.
7 Ajouter de la sauce mayonnaise japonaise wafu au goût sur le dessus.
Cette recette donne 2 portions repas mais peut facilement se transformer en 4 entrées ou même en 8 petits tapas/bouchées
