Juste après cuisson, j’utilise une vieille astuce que j’ai lu en ligne pour garder les brochettes moelleuses (qui ne sèchent pas) : les mettre dans du papier aluminium et bien les couvrir… Ca permet de ne pas laisser l’humidité contenue dans la viande s’évaporer.
Enfin, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile ou de beurre. Et le barbecue, four ou poêle ou autre ustensile de cuisson : il faut qu’il soit bien préchauffé avant de griller vos brochettes.
QUE SERVIR AVEC LES BROCHETTES DE KEFTA DE BOEUF?
D’après Minouchka, ces brochettes de kefta sont incontournables dans la cuisine marocaine. Elles sont traditionnellement servies en entrée, en plat mais aussi en collation. Accompagnées d’une salade marocaine toute simple avec des tomates, concombre, oignon et une vinaigrette, qu’on laisse mariner au frigo pour un peu de fraîcheur. Du pain marocain maison et un bon thé à la menthe.
Mais pour changer, pourquoi pas des frites et une sauce au yaourt pour y tremper les brochettes ? Avec ou en plus de la salade classique.
Avec un couscous express, c’est bon aussi.
Remarque :
Pour 4 personnes, vous avez besoin de 500 g de viande hachée. Vous aurez 8 brochettes de kefta, 2 par personnes.
Sur les photos, j’ai doublé les quantités pour faire des sandwichs rapides avec les restes (du pain pita, des tomates, concombres, oignon, harissa, sauce tarator faire avec tahini, jus de citron, des herbes aromatiques). C’est très bon!
Ingrédients
500 g de viande hachée agneau, boeuf, veau, ou un mélange de deux viandes hachées
½ botte de persil plat et coriandre émincés
4 feuilles de menthe
1 oignon émincé finement
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de cumin moulu j’ai mis moins
1 c. à café de paprika doux
½ c. à café de poivre noir moulu
Sel au goût
Instructions
Tout d’abord, si vous utilisez des piques à brochettes en bois, prenez soin de les tremper dans l’eau une trentaine de minutes avant de les utiliser. Ne les enlevez de l’eau qu’au moment de les enfiler avec la viande. Ceci pour les empêcher de brûler.
Préparez la kefta :
Mettez votre viande hachée dans un saladier. Ajoutez toutes les épices, les herbes fines. Salez.
Mélangez le tout avec une cuillère ou avec les doigts (c’est mieux!). Malaxez bien pour que la viande soit assaisonnée de façon homogène.
Enfilez les brochettes :
Partagez la kefta en 8 boulettes égales.
Prenez une boulette de viande hachée, enfilez-la sur un pique à brochette et, comme sur les photos, formez un boudin de la taille d’un gros merguez. Réservez.
Refaites la même chose jusqu’à épuisement de la viande.
A cette étape, vous pouvez badigeonner légèrement vos brochettes de kefta avec un peu d’huile.
Pour la cuisson, vous avez 4 méthodes :
Cuisson des brochettes au barbecue :
Préchauffez votre barbecue, entre moyen et vif.
Quand il est bien chaud, faites cuire 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Cuisson des brochettes à la plancha :
Allumer la plancha et versez-y un filet d’huile. Faites cuire vos brochettes, en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes.
Sous le grill du four :
Allumez votre four en position grill.
Placez vos brochettes dans une plaque allant au four (si vous avez une grille, posez-la sur la plaque et mettez dessus les brochettes). Faites cuire 4 à 5 minutes.
Retournez les brochettes et faites-les cuire de l’autre côté, 3 à 5 minutes.
A la poêle :
Faites chauffer votre poêle ou une grille en fonte (c’est ce que j’ai utilisé cette fois-ci). Quand c’est bien chaud, déposez vos brochettes. Faites cuire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés. Si vous utilisez une petite poêle, procédez en deux fois.
