Les ingrédients de la recette :
Pour réaliser cette recette express, il suffit de se procurer des ingrédients basiques, à condition bien sûr, de ne pas lésiner sur la qualité des produits :
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1/4 (petit) de litre de vin blanc
- 1/4 de litre de crème
Les étapes de préparation :
- Mélangez le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc dans une casserole puis faites cuire l’ensemble pendant environ 10 minutes.
- La sauce va commencer à bouillir : remuez vigoureusement avec un fouet pour la faire « sécher » (réduire) au maximum et ainsi optimiser les saveurs.
- À feu doux, ajoutez la crème et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un résultat bien onctueux avant d’incorporer une noix de beurre généreuse.
Comment déguster cette sauce ?
Cette sauce est particulièrement riche mais selon le chef, une petite quantité dans chaque assiette est suffisante. Elle sera parfaite associée à des champignons de Paris ou à des petits légumes et peut accompagner des plats de pâtes comme les spaghettis, les macaronis ou encore les gnocchis.🍝 N’hésitez pas à tester d’autres épices et ingrédients de saison.
La recette aux macaronis, légumes, champignons de Paris et oeufs pochés de Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire propose un plat de pâtes composé de petits légumes, de champignons de Paris, et d’un oeuf poché :
- Émincez des champignons de Paris, quelques poireaux, des épinards et du choux fleur.
- Faites-les revenir dans une casserole en ajoutant à mi cuisson un peu d’estragon pour plus de saveur.
- Au moment du service, versez la sauce dans une assiette creuse puis ajoutez des pâtes fraîches, la poelée de petits légumes et un oeuf poché (découvrez ci-dessous notre tuto spécial « pour les nuls »).
- Assaisonnez avec du poivre, une pincée de sel, et servez.
