Ces choux à la crème, également appelés choux à la crème, sont une délicieuse friandise qui allie une pâte légère et croustillante à une garniture riche et crémeuse. Parfaites pour toutes les occasions, ces pâtisseries impressionneront à coup sûr par leur texture délicate et leur saveur délicieuse. Le processus peut sembler complexe, mais avec un peu de patience, vous pouvez créer ces friandises de qualité boulangère à la maison. Dégustez-les fraîches ou laissez-les refroidir pour une expérience encore plus gourmande.
Temps de préparation :
Temps de préparation actif : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de refroidissement : 45 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Ingrédients :
Pour la garniture de la pâtisserie :
33 g de beurre non salé, ramolli
40 g de sucre
40 g de farine tout usage
Pour la pâte à choux :
3 œufs, à température ambiante
60 g de beurre non salé
65 g de lait
65 g d’eau
2 g de sel
65 g de farine tout usage
Pour la garniture à la crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
10 g de fécule de maïs
200 g de lait
Zeste d’un citron
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
170 g de crème épaisse
17 g de sucre
Instructions :
Préparez la garniture de la pâtisserie :
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglutine en une seule masse.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm.
Placez la pâte au congélateur pendant 15 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Une fois ferme, utilisez un emporte-pièce ou une tasse de 5 cm de diamètre pour découper des cercles. Gardez les cercles au congélateur jusqu’à utilisation.
Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Dans une casserole en inox, faites fondre complètement le beurre à feu moyen.
Ajoutez le lait, l’eau et le sel et portez le mélange à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 secondes supplémentaires.
Éteignez le feu et incorporez rapidement la farine en remuant jusqu’à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.
Rallumez le feu et faites cuire la pâte pendant 1 minute en remuant constamment.
Étalez la pâte dans la casserole pour la laisser refroidir pendant 1 minute.
Ajoutez progressivement les œufs à température ambiante en 3-4 portions, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un « V » lorsqu’on la soulève avec une spatule.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm de diamètre (ou sans douille si vous n’en avez pas).
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser une tasse de 5 cm de diamètre pour marquer des cercles sur le papier comme guide pour la poche à douille.
Poser la pâte à choux sur les cercles marqués, en maintenant une pression constante.
Poser un cercle de beurre congelé sur le dessus de chaque pâte poche à douille.
Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, puis réduire la température à 170°C (338°F) et cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
Après la cuisson, ouvrir légèrement la porte du four et laisser refroidir les pâtisseries pendant 10 minutes avant de les sortir.
Préparer la garniture à la crème pâtissière :
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle.
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le zeste de citron et l’extrait de vanille (si vous en utilisez) jusqu’à ce qu’ils frémissent.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et que de grosses bulles commencent à éclater.
Étalez la crème chaude sur un plateau, couvrez d’une pellicule plastique et placez au congélateur pendant 15 minutes pour qu’elle refroidisse.
Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse et le sucre jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Si nécessaire, utilisez un batteur électrique pour économiser des efforts.
