Égoutter les morceaux de coq en conservant la marinade.
Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec l’huile d’olive. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de coq dans le gras des lardons, environ 5 minutes de chaque côté.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour que les morceaux soient légèrement enrobés.
Ajouter la marinade, les légumes, les champignons et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Finition :
Ajouter les lardons réservés et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre).
Laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Servir : Le coq au vin se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
C’est un plat riche et savoureux, idéal pour les repas d’hiver.
