Dans une casserole, faites cuire les poireaux émincés dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez les tranches de chorizo, puis éteignez le feu et gardez au chaud.
Pendant ce temps, faites poêler les noix de Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Déposez des filaments de safran sur chaque noix de Saint-Jacques et retournez-les au bout de 2 minutes.
Dans une assiette, disposez les poireaux à la crème, puis déposez les tranches de chorizo. Placez une noix de Saint-Jacques sur chaque tranche de chorizo, et assaisonnez légèrement avec de la fleur de sel.
Servez chaud.
Bon appétit !
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