Préparez la côte de bœuf :
un. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
b. Préchauffez votre four à 450°F (230°C).
c. Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
d. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé et le romarin haché. Frottez ce mélange sur toute la côte de bœuf.
2. Rôtir la côte de bœuf :
un. Placer la côte de bœuf, côté os vers le bas, dans une rôtissoire.
b. Rôtir au four préchauffé pendant 15 minutes pour saisir la viande et développer une croûte.
c. Réduisez la température du four à 325 °F (163 °C) et poursuivez le rôtissage jusqu’à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée : – Saignant : 120 °F (49 °C) – Moyennement saignant : 130 °F (54 °C) – Moyen : 140°F (60°C)
d. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision. N’oubliez pas que la température augmentera de quelques degrés au fur et à mesure que la viande reposera.
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