Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique
Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition,
puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse,
la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
Lire la suite en page suivante
