- Chauffer le lait
Dans une casserole, mélangez le lait avec le zeste d’orange et la moitié du sucre. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange approche de l’ébullition. - Préparer le mélange à base d’œufs
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène. - Incorporer le lait chaud
Ajoutez progressivement la moitié du lait chaud au mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. - Cuire la crème
Reversez ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire à feu doux tout en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 4 minutes). - Refroidir la crème
Transférez la crème dans un récipient propre et couvrez-la d’un film plastique en veillant à ce qu’il soit en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une peau. - Repos et finition
Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure. Avant de l’utiliser, fouettez-la légèrement pour obtenir une texture lisse et uniforme.
Astuce : Cette crème se marie à merveille avec une tarte à l’orange ou des éclairs. Bon appétit ! 🍊
