INGRÉDIENTS
Crêpes
300 grammes de farine fluide T45
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile tournesol ici
60 centilitres de lait entier 600g
1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc
Béchamel au fromage
70 grammes de beurre doux
70 grammes de farine
50 centilitres de lait entier 500g
100 grammes de parmesan fraîchement râpé ou comté, emmental, etc.
sel
poivre
muscade moulue facultatif
Montage et cuisson
8 tranches de jambon cuit, doré, sans couenne, 300g en tout ici
beurre demi-sel, pour la cuisson des crêpes au jambon
huile d’olive pour la cuisson des crêpes au jambon
huile de tournesol ici, pour la cuisson des crêpes natures
INSTRUCTIONS
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Pâte à crêpes
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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, avec un fouet. Puis ajouter 1/3 de la farine (bien fouetter de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les grumeaux). Ajouter progressivement un deuxième tiers de farine. Puis verser la moitié du lait pour détendre la pâte, toujours de l’intérieur vers l’extérieur. Ajouter les reste de farine, fouetter, et enfin le reste de lait.
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Ajouter le sucre et l’huile. Bien fouetter. Le sucre, dans ces crêpes salées, apportera du moelleux qui ira très bien avec le jambon et la béchamel au fromage. Cyril Lignac en met 3 cuillères mais une seule suffit pour moi.
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Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de préparer la béchamel au fromage.
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Béchamel au fromage
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Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire le roux quelques minutes, 4 minutes environ (le laisser cuire évite d’avoir un goût farineux). Verser le lait (en une seule fois), mélanger sur feu moyen, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu, saler légèrement (car il y aura du fromage), poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade (facultatif), fouetter. Ajouter le fromage râpé. Bien fouetter.
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Réserver le temps de cuire les crêpes.
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Cuisson des crêpes
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Chauffer une crêpière. Huiler avec un papier absorbant.
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Verser une louche de pâte (il ne faut pas une crêpe trop fine, car elles sont meilleures et bien moelleuses plus épaisses, je prends une grande louche pleine pour une crêpière de 28 cm de diamètre), laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée, la retourner. Cuire l’autre face (ne laisser que quelques secondes sur la seconde face : le fait de pas trop cuire la seconde face facilitera la “soudure” des crêpes une fois qu’elles seront fourrées) et réserver dans une assiette.
Des crêpes trop cuites seraient sèches et moins moelleuses.
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Cuire toutes les crêpes de la même façon (j’en fais 8).
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