Pétrissez bien les ingrédients de la pâte. Enveloppez-la ensuite dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, tamisez le sucre glace dans un grand bol hermétique et mélangez-le avec deux sachets de sucre vanillé. Le bol hermétique est très important car vous pouvez réutiliser les restes pour la prochaine portion de croissants à la vanille.
Former des croissants d’environ 4 cm de diamètre. Couper ensuite en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Former des croissants à partir de ces tranches et les disposer pas trop près les unes des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à convection à 175°C pendant environ 20 minutes. Lorsque les croissants commencent à dorer, ils sont prêts.
Laissez refroidir les croissants pendant environ 3 minutes. Ensuite, placez-les dans le mélange de sucre glace préparé et retournez-les de tous les côtés. S’ils sont encore trop chauds, ils se briseront très facilement ; s’ils sont trop froids, le sucre glace n’adhérera plus bien. Il est préférable de vérifier régulièrement s’ils sont suffisamment fermes.
Conseil : Il est préférable de cuire les plaques individuellement, sinon elles refroidiront trop et vous ne pourrez pas les retourner.
