Croissants italiens parfumés comme les barres
INGRÉDIENTS
POUR LE LEVAIN :
70g de farine 0
70g d’eau
15 g de levure de bière fraîche
POUR LA PÂTE :
230 g de farine du Manitoba
230g de farine 0
180 g de lait entier frais
2 œufs
100 g de sucre cristallisé
60g de beurre ramolli
Zeste d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
8 g de sel fin
POUR LA CRÈME AU BEURRE :
70 g de beurre
70 g de sucre cristallisé
POUR LE BADIGEONNAGE ET LA DÉCORATION :
1 jaune d’œuf
Lait
Sucre en poudre
DIRECTIVES
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DU LEVAIN
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