Préparation
Le craquelin
Dans le bol du Thermomix, mélangez la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir une pâte homogène.
Étalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des cercles de la taille des futurs choux.
Réfrigérez pendant la préparation de la pâte à choux.
Les choux
Préchauffez votre four et préparez la pâte à choux en suivant les étapes indiquées.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque, déposez un disque de craquelin sur chaque tas et enfournez.
Laissez refroidir.
La chantilly mascarpone
Si vous possédez un fouet électrique, vous pouvez utiliser une méthode alternative pour monter la chantilly mascarpone.
Dans un grand saladier préalablement refroidi, mélangez la crème liquide entière bien froide et le mascarpone également froid.
Fouettez jusqu’à obtention d’une texture ferme, puis incorporez le sucre vanillé Thermomix.
Le montage avec les fraises
Lavez et coupez les fraises en petits morceaux.
Coupez les choux en deux et saupoudrez les chapeaux de sucre glace.
Garnissez les choux de chantilly à l’aide d’une poche à douille, ajoutez les morceaux de fraises, puis refermez-les.
Servez rapidement pour apprécier toutes les saveurs et textures de ce dessert exquis.
Conseils et Astuces
Version Sans Gluten: Pour une version sans gluten, privilégiez 30 g de farine de riz et 30 g de fécule en remplacement des 60 g de farine T65 dans le craquelin, et 60 g de farine de riz avec 40 g de fécule pour la pâte à choux.
Préparation Anticipée: Gagnez du temps en préparant le craquelin et les choux la veille, voire l’avant-veille pour le craquelin, à conserver au frais. Cela simplifiera l’assemblage le jour même.
Température des Ingrédients: Assurez-vous que le beurre pour le craquelin et la pâte à choux soit à température du frigo. Pour la chantilly mascarpone, préférez une crème liquide entière et du mascarpone bien froids pour garantir une texture aérée.
Contrôle du Sucre: Ajoutez le sucre vanillé Thermomix progressivement lors de la préparation de la chantilly mascarpone, ajustant selon vos préférences sucrées.
Suggestions
Variations de Fruits: Expérimentez avec d’autres fruits de saison tels que des framboises, des myrtilles ou des mûres pour une touche de fraîcheur différente.
Sirop et Coulis: Pour une note sucrée supplémentaire, nappez légèrement les fraises de sirop d’érable ou de coulis de fruits rouges avant de les incorporer aux choux.
Présentation Gourmande: Ajoutez une touche finale en saupoudrant légèrement de sucre glace les chapeaux des choux avant de les garnir, ajoutant une élégance visuelle à votre création.
FAQ
Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui, les choux peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent bien à température ambiante, non couverts, dans un endroit sec. Cependant, pour préserver leur croustillant, il est préférable de les garnir de chantilly et de fraises peu de temps avant de les servir.
Comment conserver la chantilly mascarpone ?
La chantilly mascarpone peut être préparée quelques heures à l’avance. Pour la conserver, placez-la au réfrigérateur et couvrez-la hermétiquement. Avant utilisation, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’elle retrouve sa texture onctueuse.
Puis-je utiliser d’autres fruits que des fraises ?
Oui, vous pouvez personnaliser cette recette en utilisant vos fruits préférés. Les framboises, les myrtilles, les mûres ou même les fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas se marient également très bien avec la chantilly mascarpone.
Conclusion
Les choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises offrent une expérience gustative exquise, équilibrant la légèreté des choux, la richesse de la chantilly mascarpone et la fraîcheur des fraises. En suivant attentivement cette recette et en appliquant les conseils donnés, vous pourrez créer un dessert irrésistible qui impressionnera vos convives. Profitez de ce moment gourmand et savourez chaque bouchée de ce délice sucré.
