Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
Incorporez la farine et la pincée de sel progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, puis enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Façonnage et cuisson des biscuits :
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 3-4 mm d’épaisseur.
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des biscuits (la moitié avec un trou au milieu si vous voulez un effet « sandwich »).
Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la ganache au chocolat blanc :
