Ingrédients pour le Hachis Parmentier :
Purée de pommes de terre :
1,2 kg de pommes de terre (spéciales purée)
250 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Noix de muscade, sel, poivre
Garniture :
800 g de veau (collier)
200 g de bœuf
2 oignons jaunes, finement ciselés
1 fenouil (facultatif, remplaçable par céleri ou poireau)
200 g de petits pois
2 carottes, coupées en bâtonnets
2 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre, piment d’Espelette
1 verre de vin blanc
80 cl de fond de veau
Concentré de tomate
Graines de moutarde (pour les pickles)
Conseils et Instructions :
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Purée de pommes de terre :
Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée avec de l’ail et du laurier.
Égoutter les pommes de terre et les écraser dans une casserole avec du beurre, de la crème fraîche, noix de muscade, sel, et poivre.
Garniture :
Hacher le veau et le bœuf.
Cuire la viande hachée dans une poêle chaude avec de l’huile.
Réserver la viande une fois cuite.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons, le fenouil, les carottes, les petits pois, et l’ail.
Déglacer avec du vin blanc, ajouter thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, concentré de tomate, et fond de veau.
Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction.
Ajouter des petits poids et des épinards.
Retirer le thym.
Assemblage :
Préchauffer le four en mode grill.
Déposer la garniture dans un plat.
Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Strier la surface de la purée avec une fourchette.
Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laisser reposer avant de servir.
Conseils :
Servir avec une salade de mesclun assaisonnée avec huile d’olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre, et piment d’Espelette.
Ajouter des pickles de graines de moutarde pour une touche de saveur.
Bon appétit !
