3. Déglacez la poêle avec le cidre, en grattant les sucs de cuisson.
4. Remettez le filet mignon dans la poêle, ajoutez les quartiers de pommes et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
5. Retirez le filet mignon et les pommes, et réservez au chaud. Augmentez le feu et réduisez le cidre de moitié.
6. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Remettez le filet mignon et les pommes dans la sauce pour les réchauffer.
8. Servez chaud, en tranchant le filet mignon et en nappant de sauce.
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