Dans la recette proposée nous avons opté pour des pâtes riches à base d’œufs et de lait. Alternativement, vous pouvez préparer les pâtes avec de l’eau pour une version plus rapide et plus légère. Utilisez de l’eau gazeuse, qui apportera le dioxyde de carbone nécessaire pour créer une friture aérée, et très froide : de cette façon un choc thermique se créera au contact de l’huile bouillante, ce qui rendra la friture très croustillante.
Vous pouvez essayer de mélanger d’autres types de farine avec la farine 00, mais sans exagérer : la bonne quantité de gluten garantira une pâte élastique. Au contraire, si le gluten est trop tenace, il pourrait absorber un excès d’huile lors de la cuisson. Si vous ne disposez pas de levure chimique instantanée, vous pouvez la remplacer par une pincée de bicarbonate de soude.
Pour une variante légère, vous pouvez cuire les fleurs de courgettes au four à 180°C pendant 20 minutes ou, alternativement, à la friteuse pendant 10-15 minutes.
