Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Assaisonnez le foie gras de manière uniforme sur toutes ses faces avec ce mélange. Si vous souhaitez, ajoutez du cognac ou de l’armagnac pour parfumer.
3. Montage :
Placez les lobes de foie gras dans une terrine en pressant bien pour qu’ils occupent tout l’espace.
Couvrez la terrine avec du film alimentaire ou du papier aluminium.
4. Cuisson :
Préchauffez le four à 120°C (250°F).
Placez la terrine dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
5. Repos :
Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante.
Placez un poids sur le foie gras (comme une petite planche) pour comprimer légèrement le foie et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures avant de le déguster.
6. Dégustation :
Servez le foie gras frais, tranché avec un couteau à lame chaude, accompagné de pain grillé ou de pain d’épices et éventuellement d’une confiture de figues ou d’oignons.
Bon appétit !
