1. Préparation du chou
Râpez finement le chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Placez le chou râpé dans un bol et ajoutez une pincée de sel. Massez doucement le chou avec vos mains pour libérer son jus naturel, puis laissez-le reposer pendant 5 minutes. Pressez l’excès d’humidité du chou avec des mains propres ou un torchon de cuisine.
2. Mélange d’oeufs
Dans un bol moyen, cassez les œufs et fouettez-les bien jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Assaisonnez avec une pincée de sel. Réservez pendant la préparation des autres ingrédients.
3. Préparation des légumes
Coupez l’oignon en petits dés et coupez les champignons en rondelles uniformes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et une pincée de sel, puis la pâte de tomate. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons libèrent leur humidité.
4. Montage et cuisson
