1. Mélangez le lait, deux tasses de crème et la vanille (séparez les graines de la gousse et mettez la gousse et les graines). Chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
2. Battre les jaunes d’œufs et les blanchir avec le sucre. Ajoutez ensuite le reste de la crème.
3. Retirez le mélange de lait du feu, laissez-le refroidir légèrement et ajoutez le mélange d’œufs, chauffez à feu doux pendant 5 minutes, retirez du feu et retirez les gousses de vanille.
4. Laisser refroidir légèrement à température ambiante puis mettre au congélateur ou en sorbetière.
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