4 : Le nourrir régulièrement avec un mélange fait pour
moitié d’eau de source et de farine de seigle. Quelques
grammes parjour suffisent.
– Si on en prend soin, un levain peut durer plusieurs
mois, voire plusieurs années. Lorsqu’il ne sert plus, il
peut être congelé ou déshydraté (l’étaler sur du papier
sulfurisé et le laisser sécher. Le réduire en poudre
lorsqu’il est sec. Un peu d’eau suffira pour le réactiver)
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