Préparation de la pâte magique
Délayez le sel dans l’eau froide.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau salée et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et réservez-la au frais pendant 15 minutes.
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Préparation de la compote
Pendant ce temps, épluchez les pommes et taillez-les en cubes de 1 à 2 cm.
Versez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre cassonade, 1 ou 2 pincées de cannelle et l’eau.
Faites mijoter les pommes pendant une vingtaine de minutes sans remuer.
Écrasez les pommes cuites au presse purée pour obtenir une compote grossière.
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Dressage et cuisson
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