Instructions :
✔️ Préparer la crème au citron :
Zester 3 citrons avec une râpe fine ou un zesteur. Dans un bol, mélanger le zeste avec le sucre en frottant entre vos mains pour libérer les arômes.
Ajouter les 6 œufs et la fécule, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Presser le jus des 6 citrons et l’incorporer au mélange, puis fouetter de nouveau.
✔️ Cuisson de la crème au citron :
Cuire la crème au bain-marie en plaçant un bol sur une casserole d’eau frémissante.
Remuer la crème régulièrement avec un fouet; elle épaissira au bout de 10 à 15 minutes. Une fois épaissie, retirer du feu (la température idéale est de 82°C si vous avez un thermomètre).
Transférer la crème dans un récipient haut et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle atteigne 60°C.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La crème peut sembler un peu liquide à ce stade, mais elle se raffermira en refroidissant. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure ou jusqu’au lendemain.
✔️ Cuire la pâte à tarte :
