Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais. Séchez-les dans un torchon pour retirer toute l’humidité. Chauffez la friteuse à 130 °C environ. Quand le blanc de bœuf a atteint la bonne température, faites cuire les frites une première fois pendant environ 10 minutes. L’objectif de cette première cuisson est d’obtenir une pomme de terre bien fondante mais très peu colorée. Laissez refroidir un peu les frites pendant une dizaine de minutes sur du papier absorbant. Faites cuire les frites une seconde fois à 170 °C et secouez-les lorsqu’elles commencent à colorer. Déposez-les sur du papier absorbant et salez !
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