Des feuilles riches en nutriments et en goût: Les feuilles juteuses en forme de gouttes sont pleines d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, ce qui fait du pourpier une plante nutritionnellement puissante. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également un goût rafraîchissant et acidulé de citron avec une pointe de piquant, comme le rapporte Sergio Vitale, le chef et propriétaire du Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi dans le sud de l’Italie avec le pourpier. ;
La renaissance du pourpier: Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier cru et mariné, son utilisation a décliné au début du 20e siècle. Mais heureusement, ces dernières années, des agriculteurs, des collectionneurs et des cuisiniers innovants ont relancé leur intérêt pour cette mauvaise herbe utile.
