Condiments et massages
L’utilisation d’assaisonnements contenant des ingrédients acides, comme du vinaigre ou du jus de citron, ainsi que des herbes et des épices, peut aider à attendrir la viande. De même, frotter la viande avec un mélange d’épices avant la cuisson peut améliorer sa texture.
Couper en fines tranches
Trancher finement la viande, à l’opposé du grain des fibres, peut la rendre plus tendre lorsqu’elle est mâchée, même si elle n’a pas été préalablement attendrie.
Grâce à ces suggestions, la prochaine fois que vous rencontrerez de la viande dure, vous pourrez appliquer ces conseils et éviter des soucis supplémentaires
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