Ingrédients sauce béchamel
- 425 ml de lait
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir entiers
- 1 tranche d’oignon de 5 mm d’épaisseur
- 40 g de beurre
- 20 g de farine blanche
- Sel et poivre noir fraîchement moulus
Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et l’oignon. Faites chauffer le lait à feux doux, pendant environ 5 minutes, pour le porter à ébullition. Filtrer le lait pour retirer les aromates.
Faites fondre le beurre à feu doux. Il ne doit pas surchauffer ni brunir car cela altèrerait la couleur et le goût de la sauce. Dès que le beurre a fondu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement à feu moyen et à l’aide d’une petite cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Versez progressivement le lait infusé sans cesser de remuer.
Baissez le feu au minimum et faites chauffer la sauce pendant 5 minutes, en fouettant de temps à autre. Assaisonnez à votre convenance.
