Maîtriser les 5 sauces mères de la cuisine française

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Ingrédients velouté

  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de farine blanche
  • 240 ml de fond de volaille ou de bœuf

Pour préparer le roux, faites fondre le beurre dans une casserole, sans le porter à ébullition. Retirez du feu et versez la farine tout en fouettant pour éliminer tout grumeau.

Toujours hors du feu, versez progressivement le fond de volaille et remuez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition et épaississe. Lorsque la sauce commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire encore une minute pour faire gonfler l’amidon contenu dans la farine.

3. Sauce tomate

La sauce tomate est arrivée en France par le biais des Italiens, en même temps que de nombreuses autres techniques et recettes. Traditionnellement, la sauce tomate à la française est épaissie à l’aide d’un roux, tandis que la version italienne s’obtient par réduction. C’est désormais une question de préférence, mais cette recette a l’avantage d’être rapide et délicieuse. L’ajout de poivrons verts rend la sauce plus riche et épaisse.

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