Maîtriser les 5 sauces mères de la cuisine française

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Ingrédients sauce tomate

  • 1 kg de tomates allongées concassées
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 poivrons verts finement hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel et poivre

Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon et les poivrons. Faites-les revenir 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail et laissez cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge et assaisonnez. Laissez mijoter à feu très doux sans couvrir et en remuant de temps en temps pour faire épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance de la confiture.

Préparez une grande quantité de sauce et répartissez-la dans deux ou trois bocaux hermétiques. Conservez-la au frais, à l’abris de la lumière pour pouvoir en agrémenter vos plats à tout moment.

4. Sauce espagnole

La sauce espagnole est une sauce brune constituée de mirepoix (mélange d’oignon, de carotte et de céleri), de coulis de tomate, d’herbes et de fond de bœuf. Elle sert également de base pour la demi-glace, une sauce riche et très savoureuse qui accompagne habituellement la viande rouge. Cette sauce est traditionnellement épaissie à l’aide d’un roux brun, au goût riche et caractéristique de noisettes. À l’origine, celui-ci était fait avec du fond de veau, mais on le remplace désormais volontiers par du fond de bœuf.

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