Maîtriser les 5 sauces mères de la cuisine française

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Ingrédients sauce espagnole

  • 225 g de beurre
  • 1 carotte moyenne hachée grossièrement
  • 1 petit oignon haché grossièrement
  • 1 branche de céleri hachée grossièrement
  • 50 g de farine
  • 1 l de fond de bœuf chaud
  • 50 g de coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
  • Poivre noir moulu
  • Un bouquet garni

Faites fondre le beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les carottes, l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Versez la farine en pluie et de façon homogène et mélangez pour bien l’incorporer au beurre fondu. Laissez le mélange épaissir sur le feu pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un roux.

Versez le fond de bœuf chaud et le coulis de tomate en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail, les grains de poivre et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes en mélangeant de temps à autre. Retirez le bouquet garni.

Répartissez la sauce dans deux ou trois bocaux hermétiques et servez-en avec vos plats à votre convenance.

5. Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est un classique de la cuisine française que l’on retrouve dans les œufs Bénédicte et les sauces béarnaise, dijonnaise ou maltaise. Riche en beurre, acidulée et gourmande, la sauce hollandaise peut se révéler délicate à préparer car elle a tendance à tourner facilement. Il existe une multitude de recettes, mais c’est celle de Nigel Slater qui fonctionne le mieux d’après nous. Le principe est de chauffer doucement le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée pour la sauce. Pour y parvenir, Nigel utilise le bain-marie car il permet de protéger les œufs de la chaleur directe.

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