- Cuisson de l’aubergine : Piquez l’aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits, puis enveloppez-la dans du papier d’aluminium. Faites-la griller au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre à l’intérieur et grillée à l’extérieur.
- Préparation de l’aubergine : Laissez l’aubergine refroidir légèrement, puis épluchez-la sous l’eau froide du robinet. Coupez-la ensuite en morceaux et écrasez-la bien avec une fourchette ou un couteau dans un bol.
- Préparation du mélange de tahini : Dans un autre bol, mélangez bien le tahini avec le yaourt, le jus de citron, l’ail écrasé et une pincée de sel.
- Assemblage : Ajoutez le mélange de tahini à l’aubergine écrasée et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Présentation : Versez le moutabbal dans une assiette creuse, saupoudrez de persil haché, arrosez d’huile d’olive et garnissez avec des tranches de pickles de betterave et de navet.
Bon appétit ! Profitez de cette purée d’aubergine pleine de saveurs méditerranéennes !
