Ce grand classique de la pâtisserie française à base de chocolat, crème et café reste un incontournable des desserts au chocolat. Ses différentes couches et textures donnent toute la particularité à cet entremet gourmand. Laissez-vous guider par notre recette de l’Opéra détaillée et régalez vos proches !
Les ingrédients de la recette
Pour le biscuit joconde :
- 4 oeufs et 4 blancs
- 25 g de beurre clarifié
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
Pour la crème au beurre :
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe d’extrait de café
Pour la ganache :
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 120 g de chocolat noir
Pour le sirop de punchage :
- 50 g de café moulu
- 100 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
- 5 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 15 g de cacao en poudre amer tamisé
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
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