10 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce
8 1/2 tasses d’eau, divisées
4 gousses d’ail, hachées
1 lb de spaghetti ou de linguine
1 1/4 tasse de parmesan finement râpé, plus pour servir (2 oz)
3 gros œufs
1 gros jaune d’œuf
1 cuillère à café de sel et de poivre, ou au goût
Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
Ajoutez le bacon et 1/2 tasse d’eau dans une grande poêle antiadhésive et portez à ébullition à feu moyen-vif.
Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 6 à 7 minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant, environ 6 à 8 minutes de plus.
Placez une passoire à mailles fines sur un bol, puis versez le bacon dans la passoire tout en réservant environ 1 cuillère à café de la graisse fondue dans la poêle. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l’ail environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.
Versez dans un bol à mélanger moyen, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon fondue (jus dans le bol placé sous la passoire) dans le bol à mélanger avec l’ail. Ajoutez les œufs, le jaune d’œuf, le parmesan et le poivre au mélange d’ail et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pendant ce temps, portez 8 tasses d’eau à ébullition dans une grande cocotte (pas plus de 8 tasses car vous voulez une eau très féculente pour la sauce). Ajoutez les spaghettis et le sel à l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant que les pâtes cuisent, placez une passoire dans un grand bol.
Égouttez soigneusement les pâtes al dente dans la passoire du bol, tout en réservant l’eau des pâtes dans le bol. Mesurez 1 tasse d’eau de cuisson chaude des pâtes et jetez l’eau restante. Placez immédiatement les pâtes dans un grand bol maintenant vide.
Versez lentement et fouettez 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange d’œufs, puis versez lentement le mélange sur les pâtes tout en remuant pour les enrober. Ajoutez le bacon et mélangez pour mélanger. Assaisonnez avec du sel si vous le souhaitez.
Laissez reposer les pâtes en remuant fréquemment, 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et enrobe les pâtes. Diluer avec du rema
