Potage zucchini et basilic

Préparation

1. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faire sauter l’ail et l’oignon à faible température jusqu’à ce que ce dernier soit doré (et non brun)
2. Ajouter les pommes de terre en les mélangeant bien à l’oignon. Faire cuire à basse température environ 10 minutes.
3. Ajouter les courgettes et laisser revenir à feu moyen 3 ou 4 minutes avant d’incorporer le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et poivre au goût. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen une quarantaine de minutes.
4. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire pour obtenir un mélange homogène et lisse.
5. Dans un grand bol à mélanger, fouetter le le basilic, les oeufsa, le reste du beurre et le parmesan.
6. Ajouter lentement le mélange de courgettes toujours en fouettant.
7. Remettre la soupe dans le chaudron et réchauffer doucement à feu doux quelques minutes. Servir avec du parmesan râpé.
8. N.B. Vous pouvez garnir de morceaux de bacon ou de pancetta croustillants sur le dessus poêle si vous le souhaitez!