Éplucher et laver les légumes.
Mettre la poule dans un grand faitout et couvrir d’eau.
Porter à ébullition, puis écumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, 1 c. à s. de thym et laurier hachés.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire environ 2 h jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.
Servir le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.
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