Rayures blanches sur le poulet : que sont-elles et sont-elles comestibles ?
Selon Animal Equality, les poulets sont les animaux terrestres les plus exploités de la planète. Les pratiques d’élevage intensif ont entraîné divers problèmes, notamment les rayures blanches du poulet, qui se manifestent par des stries de graisse sur la viande.
Ce défaut, connu techniquement sous le nom de « rayures blanches », a été reconnu comme une anomalie émergente dans la viande de volaille dès 2013. Les rayures blanches sont essentiellement des accumulations de graisse. Ces rayures sont plus courantes chez les poulets lourds à croissance rapide, en particulier chez les mâles élevés pour une croissance rapide et une performance musculaire pectorale élevée.
D’un point de vue pathogénique, les recherches indiquent que la croissance rapide des muscles pectoraux est associée à un stress métabolique, qui favorise les changements dégénératifs des fibres musculaires. Sous cette pression génétique de croissance rapide, les fibres musculaires dégénèrent et se régénèrent, modifiant leur taille. Les espaces laissés par les fibres atrophiées sont ensuite remplis de graisse et de tissu fibreux, ce qui donne naissance aux rayures blanches.
