Recette de beignets à la crème brûlée maison
Préparation de la pâte :
Fouetter ensemble le lait, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille au mélange de levure et bien mélanger.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de levure, la farine, le beurre, le sel et le reste du sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à moyenne et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.
Placer la pâte dans un saladier graissé, couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la crème anglaise :
Fouetter ensemble le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un bol. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Mélanger progressivement les ingrédients secs aux jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et lisses.
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il mijote. Incorporer progressivement le lait chaud au mélange d’œufs pour tempérer les œufs.
Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe.
Retirer du feu, fouetter la vanille et le beurre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème anglaise dans un bol, couvrir directement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Former et frire des beignets :
Dégonfler la pâte levée et l’étaler sur une surface farinée jusqu’à environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Couper des ronds avec un emporte-pièce de 3 pouces, en abaissant les restes pour utiliser toute la pâte.
Placer les ronds sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et laisser lever pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Chauffer l’huile à 360 °F dans une grande casserole. Faire frire les beignets par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Remplir et brûler :
Remplir une poche à douille avec la crème anglaise. Faire une poche dans chaque beignet à l’aide d’une brochette, puis pocher la crème anglaise à l’intérieur.
Pour le caramel, faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tremper le dessus de chaque beignet fourré dans le caramel, laisser l’excédent s’égoutter, puis refroidir.
Pour servir :
Dégustez ces luxueux beignets à la crème brûlée comme une friandise décadente. La garniture crémeuse à la crème anglaise et la garniture croquante au caramel en font une délicieuse variante des beignets classiques ! Voir moins
Fouetter ensemble le lait, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille au mélange de levure et bien mélanger.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de levure, la farine, le beurre, le sel et le reste du sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à moyenne et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.
Placer la pâte dans un saladier graissé, couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la crème anglaise :
Fouetter ensemble le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un bol. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Mélanger progressivement les ingrédients secs aux jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et lisses.
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il mijote. Incorporer progressivement le lait chaud au mélange d’œufs pour tempérer les œufs.
Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe.
Retirer du feu, fouetter la vanille et le beurre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème anglaise dans un bol, couvrir directement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Former et frire des beignets :
Dégonfler la pâte levée et l’étaler sur une surface farinée jusqu’à environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Couper des ronds avec un emporte-pièce de 3 pouces, en abaissant les restes pour utiliser toute la pâte.
Placer les ronds sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et laisser lever pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Chauffer l’huile à 360 °F dans une grande casserole. Faire frire les beignets par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Remplir et brûler :
Remplir une poche à douille avec la crème anglaise. Faire une poche dans chaque beignet à l’aide d’une brochette, puis pocher la crème anglaise à l’intérieur.
Pour le caramel, faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tremper le dessus de chaque beignet fourré dans le caramel, laisser l’excédent s’égoutter, puis refroidir.
Pour servir :
Dégustez ces luxueux beignets à la crème brûlée comme une friandise décadente. La garniture crémeuse à la crème anglaise et la garniture croquante au caramel en font une délicieuse variante des beignets classiques ! Voir moins
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