Dès que le sucre est cuit, versez-le lentement sur les jaunes d’œufs en le laissant couler le long de la paroi intérieure du bol.
Assurez-vous que les jaunes d’œufs sont à température ambiante. Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d’œufs, fouetter jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois le mélange refroidi…
… ajouter petit à petit le beurre ramolli en morceaux.
Continuez à bien battre pour obtenir une crème lisse et homogène. La crème peut ensuite être aromatisée au café, au chocolat ou au praliné selon l’usage que vous souhaitez en faire.
Ici on a envie de l’aromatiser avec du praliné. Ajoutez à cela la valeur d’une cuillère à soupe de praliné…
…et bien mélanger avec une spatule en caoutchouc ou un batteur électrique…
… jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Réfrigérer jusqu’à utilisation.
