Étape 28
Fermez les calmars avec des cure-dents en bois et faites-les blanchir à feu vif pendant une minute dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les courgettes28.
Étape 29
Retournez-les et dorez également l’autre face29.
Étape 30
Déglacer avec le vin blanctrente.
Étape 31
Dès que le vin s’est évaporé, versez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes31.
Étape 32
Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers et poursuivre la cuisson encore 15 minutes32. Assaisonnez avec du sel.
Étape 33
Dresser et servir33.
stockage
Les calamars farcis façon Amalfi se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours .
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