Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.
Lavez, épluchez, et coupez les poivrons en dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez-le finement.
Ajoutez l’oignon, les poivrons, et l’ail dans la poêle, puis faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le paprika fumé, l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez à nouveau.
Faites 4 trous dans la préparation pour y casser les œufs. Disposez 2 œufs dans chaque trou.
Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit coagulé.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo-céréale, comme du quinoa ou du sarrasin.
Conseils et Astuces
Pour vous assurer une réalisation parfaite de vos œufs à l’espagnole, suivez ces conseils pratiques :
Chauffez l’huile correctement : Avant d’ajouter les légumes, assurez-vous que l’huile d’olive est bien chaude. Cela favorisera une cuisson uniforme et une meilleure absorption des saveurs.
Mijotez la sauce : Laissez la sauce à base de tomates mijoter pour intensifier les saveurs avant d’y incorporer les œufs. Cela contribuera à une expérience gustative plus riche.
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