– **Praliné** :
– 50 g de noisettes ou amandes grillées
– 50 g de sucre
1. **Préparer les poires** :
– Faites fondre le beurre dans une poêle.
– Ajoutez les dés de poires, le sucre roux et la cannelle.
– Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les poires soient légèrement caramélisées. Réservez.
2. **Préparer la crème vanille** :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
– Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
– Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
– Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
3. **Préparer le praliné** :
– Faites fondre le sucre dans une poêle pour obtenir un caramel.
– Ajoutez les noisettes ou amandes, mélangez rapidement, puis versez sur une feuille de papier sulfurisé.
– Laissez durcir, puis concassez en morceaux ou mixez légèrement.
4. **Monter les verrines** :
– Disposez une couche de poires caramélisées au fond des verrines.
– Ajoutez une couche de crème vanille.
– Répétez l’opération et terminez par des morceaux de praliné.
*Astuce 1
Ajoutez un biscuit émietté entre les couches pour plus de texture
*Astuce 2
Remplacez les poires par des pommes pour une variante automnale.
